重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

“麻辣海洋里的優雅素食?!贝蟊婞c評黑珍珠餐廳的評委,是這樣描述芊月茗的。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

大眾點評公布了今年的黑珍珠餐廳名單,上榜餐廳比2018年的首屆更少,只有287家,其中還有55家國外餐廳。

重慶只有6家上榜,芊月茗是其中一家。

在一座嗜辣成性的城市里,在火鍋和小面共榮的味覺體系中,一家素食餐館能在重慶拿到黑珍珠餐廳的稱號,不易。

大眾點評的黑珍珠餐廳,對標的是米其林餐廳,米其林分為三個星級,黑珍珠分為三個鉆級。

相較而言,黑珍珠餐廳更接地氣,也更容易吃到,但極難評上——投票、買榜都無效,甚至和此店在大眾點評上的投入也無關,它需要有專業評委推薦,匿名評委暗訪,還需要高權重人士的認可,這些評委還每年一換,算得上是餐飲界現在最公正的一個榜單了。

大眾點評2018年公布了首批黑珍珠餐廳,去年重慶有10家獲選,而今年只有6家獲選,榜單不具備每年的繼承性,今年重慶沒有二鉆級別的餐館。

澳門的頒獎典禮上,芊月茗團隊哭得稀里嘩啦,全場也就聽到這家餐館的團隊在哭。

在重慶做素食,是相當艱難的,尤其是不做仿葷的素食——在芊月茗的菜單里面,不可能找到豆干魔芋仿制的回鍋肉。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

立春、立夏、立秋、立冬菜品整套換新,本著“不時不食”的原則,菜品按24節氣更新,不添加雞精味精,點心按照中式方法制作,芊月茗對于傳統和中國文化的尊重,近乎執拗。

芊月茗的菜,有詩一樣的名字:三道前菜“三春暉”,餐后甜點“寸草心”,熱菜合餐“青獅白象鎖大江”,湯品“無花無酒鋤作田”,甜水“天青色等煙雨”,上桌之時,如同一幅畫,意境菜發揮到了極致。

素菜、意境菜,容易讓人聯想到清晰寡欲的味道,但芊月茗并不是?!白龃ㄓ迦讼矚g吃的素食”,這是芊月茗的廚房準則,“無肉亦歡”是他們傳遞的精神,所以,你也可以在芊月茗吃到麻辣口味的,用南極海茸做成的“冰與火之歌”,還有比毛血旺都好吃的“水煮山城”,也可以飲酒作樂。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

所以,最初在重慶“佛系”人士中成為最愛的芊月茗,漸漸也成為了年輕人的喜愛之地,因為這里的素菜真的很好吃,也容易吃得很歡。

2019年黑珍珠餐廳的平均客單價是836元,其中182家的客單價在500元以上,芊月茗卻只有168、268兩個套系,268套系一般也只有熟客才會點,菜單上都沒有,作為黑珍珠餐廳的芊月茗也算是很“良心價”了。

“所以,在過去的三年,我們基本上并未盈利,有時候感覺就是一份情懷在支撐?!避吩萝膭撌既饲г?、彥希說,差一點她們就走不到拿到黑珍珠獎牌的這一天。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

100多塊錢的價格,吃頓素食,值嗎?

其實,芊月茗的素菜的價格,很多都遠遠高于葷菜,比如遠至南極深海的海茸、蘇必利爾湖畔的野米,印度古樹的雪燕、秘魯的藜麥,近至西藏的松茸與荷仙菇、云南的黑雞樅、廣西的荔浦芋頭,芊月茗盡己所能,不惜價格,用最佳產地的食材,尊重著素食的本真,不使用雞精味精自不待言,餐桌上的顏色,紅取甜菜,黃即金瓜,藍用藍莓,綠為青豆,沒有任何色素,就算是幼兒和孕婦食用,也不會有問題。

有格調的素食餐館價格比葷菜貴,這其實在重慶已經形成了共識,將素食做得詩情畫意,還那么好吃,還是黑珍珠餐廳,也就值回票價了。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

5月,大眾點評總部專員回訪黑珍珠餐廳,在重慶芊月茗被感動到了:在重慶堅持一家小眾的素食餐廳是何其不易,何況這家餐館還藏在不起眼的街三樓。

所以,雖然只有“一鉆”,芊月茗主廚卿令,受邀參加了6月中旬的黑珍珠主廚論壇,并在VIP訪談中受邀第一個發言,大眾點評認為,芊月茗代表了小眾餐館的一種精神力量,那是不為紛繁外部所動的堅持。

大眾點評甚至還為重慶的兩家黑珍珠餐館芊月茗和塵香,定制了今年8月的“四手聯彈”計劃,以時尚界的“X”號,碰撞出口味上的新火花。

芊月茗是配餐制,不需要點餐,但可以加菜,吃到飽當然沒問題,素食纖維讓你就算饕餮一頓,也不用擔心體重問題。

現在,芊月茗推出的是夏日黑珍珠菜單,夏季時令菜,清爽的口感,又混合著麻辣的味道,視覺與味覺都是極致享受。

吃夠了麻辣,感受一下芊月茗,安排吧。

重慶黑珍珠餐廳的優雅素食——芊月茗

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